Leben.

Lammkarree mit Potato Wedges und gegrilltem Pfirsich

Für ca. 4 Personen

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Vorweg

Lammkarree wird im Ganzen gebraten und erst danach in kleine Koteletts geschnitten. Du bekommst es beim Fleischhauer so hergerichtet, dass die Knochen sauber geputzt herausschauen. 1 Knochen = 1 kleines Kotelett. Rechne mit 2 bis 3 Koteletts pro Person.

Puristen essen das Fleisch rosa gebraten. Wann das so weit ist, hängt unter anderem von der Größe des Karrees ab. Am verlässlichsten erwischt du die gewünschte Garstufe mit einem Bratenthermometer. Bei 60° C Innentemperatur an der dicksten Stelle sollte es schön rosa sein. Wenn halbdurch nicht so dein Ding ist, solltest du bis knapp 70° C weitergaren.

Dieses Rezept ist für den Backofen ausgelegt, aber wenn du deinen Griller gut im Griff und Lust auf eine neue Herausforderung hast, kannst du das Lamm auch unter freiem Himmel zubereiten.

Das brauchst du

  • 1–2 Lammkarrees mit der gewünschten Gesamtzahl Knochen (siehe oben)
  • Ein paar Zweige Thymian und/oder Rosmarin fein gehackt
  • Koriandersamen, entweder frisch gemörsert (besser) oder gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Pfirsiche
  • Bratentopf aus Metall, mit backofenfesten Griffen
  • Grillpfanne

So geht’s

  1. Verrühre die frischen Kräuter, Salz, Pfeffer und ca. ⅛ l Olivenöl in einer Schüssel. Stecke das Lammkarree in einen großen wiederverschließbaren Gefreierbeutel, gieße die Marinade dazu, drücke so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließe ihn. Lass das Fleisch mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank mariniert, hole es aber mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
  2. Heize das Backrohr auf 190° C vor.
  3. Während das Fleisch Zimmertemperatur annimmt, schrubbe die Kartoffeln sauber (du musst sie nicht schälen) und sechstle sie längs, damit schöne ca. fingerdicke Wedges entstehen. Schüttle die Wedges in einer großen Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Koriander durch, bis sie halbwegs gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Verteile die Wedges auf einem Backblech (wenn du danach wenig putzen willst auf einem Bogen Backpapier) und achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
  4. Erhitze den Bratentopf auf höchster Stufe am Herd, gieße einen ordentlichen Schluck Olivenöl zu und brate das Karree von allen Seiten ein bis zwei Minuten an, bis es schön gebräunt ist und lege es dann so, dass die Knochen nach unten zeigen.
  5. Schiebe den Bratentopf und das Blech mit den Wedges zugleich in das heisse Rohr. Wedges oben, Lamm unten.
  6. Wenn du mit Thermometer arbeitest, kannst du nach 10 Minuten die erste Messung machen und die weitere Garzeit danach bestimmen. Wenn du kein Thermometer zur Hand hast, hol es nach 20 Minuten aus dem Rohr. Auch die Wedges sollten nach ca. 20 Minuten aussen knusprig und innen weich sein.
  7. Packe das Lammkarree in Alufolie und lass es 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Wedges kannst du derweil in einer Schüssel im abgedrehten, halb geöffneten Backrohr warmhalten.
  8. Während das Fleisch ruht halbiere und entkerne die Pfirsiche und brate sie in einer Grillpfanne, bis sie hübsche brauen Streifen haben und weich sind.
  9. Schneide das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte es mit den Pfirsichen und ein paar Rosmarin- oder Thymianzweigen an.
  10. Freu dich über das „Ooooh“ und „Aaaaah“ deiner Gäste und mache eine Flasche Læssiger Blaufränkisch auf.
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